Actividad Comercial, Nopalera: Elaboración de Quesos

A unos metros más de Orduña de Arriba nos encontramos con la comunidad de Nopalera. Aquí nos encontramos con el negocio de la fabricación de quesos de la señora Teresa. Por cuestiones personales no pudimos obtener alguna foto de ella. Sin embargo, fue amable al poder responder nuestra entrevista acerca de lo que vende. 

Ella nos contó que principalmente no vendía quesos, si no leche. Más fue hasta que un día la persona que solía comprarle le dijo que no le convenía más hacer queso. Fue entonces que puso manos a la obra y comenzó a elaborarlo. Nos platicaba que ella cuenta ya con una trayectoria de treinta años, y es hasta hoy que su queso es de los más solicitados tanto en Nopalera, como en la comunidad vecina de Morales. 

Su método de preparación del queso es primero con cuaja la leche que extrae de los chivitos. Nos hacía mención de que ella vendía los animalitos, y ya de esto ella obtenía los cuajos que los compradores le traían. Seguido de esto, echa en agua la bolsita donde viene una presentación del cuajo en forma de requesón, a este le pone sal, agrega más leche y es de la forma en la que consigue el cuajo. Una vez teniendo el cuajo se lo añade a la leche, y esto queda en una forma gelatinosa. Platicaba que después lo sacaba con las manos, lo aplaudía y finalmente obtenía su producto. De igual manera, nos 

comentaba que ella tenía sus propias chivas y era su esposo quien las cuidaba en el campo, pues procuran que no estén encerradas y que se alimenten bien, ya que, doña Teresa relataba que el sabor del queso vareaba por medio de este factor. 

En su tiempo fabricando este producto se llegó a topar con personas que le decían que no les agradó la primera y última vez que cuajo con pastilla, pues dijeron que el sabor era demasiado distinto. Por eso mismo optó por usar únicamente el con cuaje. Gracias a esta decisión es que a doña Teresa le ha sonreído la suerte al saber que todos sus quesos se venden como pan caliente. 

No obstante, uno de los desafíos que llegó a afrontar fue la vez que compró leche, dado que la alimentación de las chivas de donde se había obtenido cierta leche influyo demasiado en el sabor. Siendo así, la ocasión en que la gente le comentó su desconformidad. Esto la llevó a ya no volver a comprar leche y elaborar su producto por medio de un método propio.

Actualmente, a la señora Teresa le va bastante bien con negocio de quesos, es de esta forma que tiene un ingreso extra, un reconocimiento por parte de su comunidad, e incluso ya una trayectoria laboral y artesanal.